Archiv autora: Kohoutí Ocas

Luxusní pomerančový likér ná bázi koňaku, jehož autorem je Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle. Vznikl roku 1880. Původně se nazýval Curaçao Marnier, to až do doby, kdy César Ritz, zakladatel hotelového komplexu Ritz navrhl Louisi-Alexandrovi, aby jej přejmenoval na Grand Marnier, jelikož impozantní jméno lépe vystihuje impozantnost likéru.

Dle tajné receptury předávané z otce na syna se mísí prvotřídní francouzský koňak z pěti nejlepších oblastí regionu Cognac s vonnými esencemi získanými macerací a následnou destilací ručně sbíraných divokých karibských pomerančů Citrus Bigaradia a dalšími tajnými přísadami. Poté zraje v dubových sudech a když zráním dosáhne dokonalosti je distribuován do více než 150 zemí světa. 

Je nenahraditelnou surovinou do řady koktejlů, ale také důležitou součástí francouzské kuchyně.

Cukrový sirup používáme k výrobě téměř všech druhů míchaných nápojů. Koktejly připravené s cukrovým sirupem jsou daleko chutnější, než když při přípravě použijeme obyčejný cukr. Sirup se smísí s ostatní tekutinou snadněji a rovnoměrněji, příprava nápoje je rychlejší a nezakaluje se.

Cukrový sirup je hustě tekoucí, připravujeme jej teplou cestou svařením vody s krystalovým cukrem. Můžeme dodat různé aromatické příchutě.

Postup přípravy základního cukrového sirupu – bez příchuti

Do čistého hrnce nasypeme cukr, přilijeme vodu a cukr v ní necháme rozpustit. Poměr asi 0,5 kg cukru 0,3l vody. Hrnec postavíme na slabý oheň a za občasného míchání přivedeme k varu.
Pěnu, která se tvoří na povrchu, odstraňujeme. Vaříme 5-6 minut.
Takto upravený sirup prolijeme plátěným hadříkem do  hrnku a necháme vychladnout.
Hotový cukrový sirup můžeme ihned použít, anebo jej nalijeme do lahví, zazátkujeme a uchováme pro další upotřebení. Chcete-li mít sirup hustší, vařte jej asi o 5 minut déle. Hustější sirup nelze uchovávat moc dlouho, rychle krystalizuje.

Ochucený cukrový sirup

Pokud do horkého cukrového sirupu nastrouháte citronovou, limetovou, pomerančovou, mandarinkovou, nebo grepfruitovou pouze povrchovou kůru v dostatečném množství,  necháte přejít varem a ihned odstavíte, přiklopíte pokličkou a necháte odstát 30 minut, po přecezení přes plátýnko dostanete ochucený cukrový sirup.

Přípravě složitějších sirupů z jahod, malin, třešní, kávy, vanilky a jiných surovin se budu věnovat později. Připravuji speciální článek o sirupech.

Pokud se však nechcete přípravou vlastních cukrových sirupů zabývat, firma MONIN nabízí celou škálu průmyslově vyráběných sirupů.

A to nejsou zdaleka všechny